一种啤酒糟发酵糄粑的制作方法，包括以下制作步骤：（1）啤酒糟处理：按下述A或B的处理方式，A.取新鲜啤酒糟，加水后打浆成啤酒糟浆，按质量比，其中加水量为：新鲜啤酒糟：水为1:1?3；B.新鲜啤酒糟经烘干后磨成粉；（2）米粉处理：准备适量的粳米和糯米用水泡20?40分钟之后，捞出来再晾20?40分钟，把粳米和糯米混在一起粉碎成粉；（3）拌料：按下述拌料方式1或2拌料，拌料方式1：粳米粉+糯米粉，用适量的啤酒糟浆调成软硬适当的粉团；拌料方式2：粳米粉+糯米粉，以重量计，加入5?10%粳米粉+糯米粉重量的啤酒糟粉，再加入适量的冷水调成软硬适当的粉团；（4）成型：将步骤（3）的粉团均匀分成小团后，用手搓成表面光滑的小粉团；（5）裹粉：糄药粉碎后与原料粉按1:1混合均匀的糄药粉，将搓好的糄粑坯均匀裹一层调好的糄药粉；（6）摆盘：将裹好药粉的糄粑放入事先准备好铺了一层稻草的大竹盘里；（7）发酵：在糄粑的上面再铺一层稻草，在23?30℃条件下发酵1?2天，待糄粑长出0.8?1.2cm长的霉，发酵即好；（8）干制：先将发酵好后的糄粑放在原地或阴凉处晾干12?24h至表面白霉完全消失,?然后可直接食用或冷冻保存，或者烘干或晾干即可；（9）包装：干燥或真空包装可长期保存。
