为适应人们对安全美味肉品的需求,文章总结了最近5年应用于猪生产改善肉质的植物的试验结果。研究表明,应用于猪生产可改善肉质的天然植物可分为药用植物、可食用植物、经济用植物三大类。天然植物可通过改善风味氨基酸组成、增加多不饱和脂肪酸含量而改善肉的风味和嫩度。植物中的活性成分可通过改善肌肉组织的抗氧化能力而改善肉质,降低滴水损失、蒸煮损失,改善嫩度。可用于改善肉质的植物种类很多,但其应用效果与使用量相关,因此,需要探讨各种特色植物的适宜使用量。目前的研究多集中于探讨植物对肉质的影响,对机制的探讨还不够深入,大多集中于抗氧化功效。未来应结合当地植物资源,通过植物及...
