南岳云雾茶的日常冲泡条件优化

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Optimization of Daily Brewing Conditions of Nanyue Yunwu Tea

作者：

张志灵;彭芳刚;肖尧婷;曾腾英;邓慧玲#&#&#ZHANG Zhiling;...

作者机构：

衡阳师范学院南岳学院,湖南衡阳 421002

[彭芳刚] 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳 421008

[彭芳刚] 衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南衡阳 421008

[肖尧婷; DENG Huiling; 曾腾英; 张志灵] 衡阳师范学院南岳学院

语种：

中文

关键词：

南岳云雾茶;冲泡条件;感官品质;茶多酚;氨基酸

期刊：

现代食品

ISSN：

2096-5060

年：

2022

卷：

期：

页码：

73-77,101

DOI：

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.11.019

基金类别：

s202012659002:国家级大学生创新创业训练计划项目 NYD20202:衡阳师范学院南岳学院大学生创新创业训练计划项目 20C0286:湖南省教育厅科学研究项目

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

以南岳云雾茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究冲泡条件对茶汤感官品质和滋味物质含量的影响.结果表明,80℃纯净水按2.5 g/150 mL的茶水比冲泡3 min,得到的茶汤品质最佳,此条件下冲泡的茶汤汤色偏绿明亮,栗香持久,滋味醇厚,苦味较轻,令人舒适,且最多冲泡两次.茶多酚是决定南岳云雾茶茶汤感官品质的主要滋味成分,其浓度决定了茶汤的苦涩程度;当茶多酚浓度适当时,氨基酸含量越高,茶汤越鲜.

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