期刊论文

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食品研究与开发

1005-6521

2014

15

57-60

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.15.017

衡阳师范学院科学基金项目（12832） 湖南省大学生研究性学习与创新实验项目（CX1206） 安徽高校省级科学研究项目（KJ20138187） 安徽省滁州学院科研启动基金资助项目（2012qd14）

本校为第一机构

以大豆为主要原料，通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为：大豆（g）：水（mL）=1∶10，蔗糖的添加量8%，接种量5%，发酵温度40℃，发酵时间6 h。此豆乳发酵产品组织状态好，口感好，有浓郁的发酵豆乳香味。

In this paper, soybean as raw material was fermented as soy yoghurt.The optimal fermentation conditions were achieved by the single factor experiments and orthogonal tests as followed：the ratio of soybean to water （g∶mL）1∶10,sucrose content of 8%, inoculated quantity of 5%, fermentation temperature of 40℃, fermentation time of 6 h. This soybean-yoghurt was well in texture ,taste an...