凉薯汁乳酸菌发酵饮料的研制及其抗氧化性研究

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成果类型：

会议论文

作者：

陈晓华;李建周;刘小鸣;王刚;张灏;...

作者机构：

[陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院生命科学系,湖南衡阳421008

[陈晓华; 刘小鸣; 王刚; 张灏; 陈卫] 江南大学食品学院,无锡214122

语种：

中文

关键词：

凉薯汁;抗氧化性;乳酸菌

年：

2015

页码：

60-61

会议名称：

乳酸菌与人体健康:第十届乳酸菌与健康国际研讨会

会议论文集名称：

2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会论文集

会议时间：

2015-01-01

会议地点：

中国上海

会议主办单位：

中国食品科学技术学会

会议赞助商：

中国食品科学技术学会

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

凉薯含有丰富的矿物质及其具有降压和降血脂的功能。本研究以凉薯汁为原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制作凉薯汁乳酸菌发酵饮料。通过单因素和正交试验优化发酵工艺,并通过测定凉薯汁乳酸菌发酵饮料的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除能力、超阳阴离子的清除能力等来探究凉薯汁乳酸菌发酵饮料抗氧化性性能。结果表明,凉薯汁发酵饮料的配方为:凉薯原汁40%、糖含量5%、奶粉含量2%、接种量3%,发酵时

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