苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁的稳定性探索

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成果类型：

期刊论文

作者：

李建周;陈晓华;陈娟;于柏花;周子靓

作者机构：

衡阳师范学院生命科学系

[陈晓华; 李建周; 陈娟; 于柏花; 周子靓] 衡阳师范学院

语种：

中文

关键词：

复合果蔬汁;感官评价;稳定性

期刊：

生物技术世界

ISSN：

1674-2060

年：

2014

期：

页码：

27-28

基金类别：

衡阳师范学院科学基金项目（12B32）；湖南省大学生研究性学习与创新实验项目（CX1206）；衡阳师范学院教学改革研究项目（JYKT201331）；

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

本文对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁成品的稳定性进行了探索。本文以复合果蔬汁的上清液浊度为指标,分析稳定剂对产品稳定性的影响,选取最佳稳定剂组合是:海藻酸钠0.1%,明胶0.1%。

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