期刊论文

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中外食品工业：贝太厨房

1672-5336

2014

9

12-14

10.3969/j.issn.1672-5336.2014.09.005

JYKT201331:衡阳师范学院教学改革研究项目 2015JJ6012:湖南省自然科学基金 2014KN54:衡阳市科技计划

本校为第一机构

水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式，探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择，最终确定了产品的最佳配方。本试验结果表明产品最佳配方为水蜜桃汁含量为45%，发酵时间为24h，加糖量为3%，接种量为5%，稳定剂为0.15%海藻酸钠、0.10%CMC-Na和0.10%明胶。最终产品黏度适当、口感协调，酸甜可口。