香瓜汁发酵饮料的开发

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成果类型：

期刊论文

作者：

周子靓;李建周;陈晓华;于柏花;卜娟

作者机构：

衡阳师范学院生命科学系湖南衡阳 421008

[陈晓华; 李建周; 卜娟; 于柏花; 周子靓] 衡阳师范学院

语种：

中文

关键词：

香瓜;发酵饮料;感官评定

期刊：

中外食品工业：贝太厨房

ISSN：

1672-5336

年：

2014

期：

页码：

24-25

DOI：

10.3969/j.issn.1672-5336.2014.04.013

基金类别：

(12B32):衡阳师范学院科学基金项目 (CX1206):湖南省大学生研究性学习与创新实验项目 (JYKT201331):衡阳师范学院教学改革研究项目

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

本研究以香瓜为主要材料，研制新型香瓜乳酸发酵型饮料，并通过感官评价和理化指标得出了最佳香瓜发酵饮料的配方为：香瓜汁与牛奶的配比为4：1，发酵时间为4h。最终产品黏度适当、口感协调，具有较高的稳定性。

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