本发明公开了一种鲜味肽和鲜味肽调味料以及它们的制备方法，其中，鲜味肽包括氨基酸序列为Lys‑Gly‑Ser‑Leu‑Ala‑Glu‑Glu‑Glu的多肽，其制备方法为：将尼罗罗非鱼捣碎，加入蛋白水解酶进行酶解，再对酶解产物离心、浓缩，然后用SephadexG‑15色谱柱对浓缩液进行分离，取其中的第三个组分，用RP‑HPLC对该组分进行分离，取其中的第二个组分，得鲜味肽。鲜味肽调味料的制备方法为：将上述制得的鲜味肽加入美拉德反应基料中，在105～125℃条件下经过美拉德反应制得。本发明中的鲜味肽和调味料不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值，是一种理想的味道调节制品。
