基于饲料酵母二次发酵啤酒糟条件响应面优化研究

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成果类型：

期刊论文

作者：

宾冬梅;黄河清涛;易诚;伍渡清;饶力群

作者机构：

衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳,421008

湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙,410128

燕京啤酒(衡阳)有限公司,湖南衡阳,421008

[伍渡清] 燕京啤酒衡阳有限责任公司

[易诚; 宾冬梅] 衡阳师范学院

语种：

中文

关键词：

啤酒糟;混菌;二次发酵;响应面分析;高蛋白

期刊：

湖南生态科学学报

ISSN：

2095-7300

年：

2017

卷：

期：

页码：

14-19

DOI：

10.3969/j.issn.2095-7300.2017.04-014

基金类别：

湖南省自然科学基金省市联合基金（编号:14JJ5001）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与环境学院

摘要：

为提高发酵啤酒糟高蛋白产量.以一次发酵的黑曲霉和木霉双菌发酵的啤酒糟为原料.粗蛋白含量为指标.对饲料酵母和枯草芽孢杆菌进行二次混菌发酵.其对应的最佳条件为温度33.73℃.接种量16.51%.酵母菌和枯草芽孢杆菌接种量比为5 ∶ 1.添加硫酸铵5.00%.尿素添加量2.. 00%.发酵时间4 d.理论粗蛋白质含量43.38%.表明通过二次混菌发酵能显著提高啤酒糟粗蛋白含量.图1.表6.参12.

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