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基于饲料酵母二次发酵啤酒糟条件响应面优化研究

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成果类型:
期刊论文
作者:
宾冬梅;黄河清涛;易诚;伍渡清;饶力群
作者机构:
衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳,421008
湖南农业大学生物科学技术学院,湖南长沙,410128
燕京啤酒(衡阳)有限公司,湖南衡阳,421008
[伍渡清] 燕京啤酒衡阳有限责任公司
[易诚; 宾冬梅] 衡阳师范学院
语种:
中文
关键词:
啤酒糟;混菌;二次发酵;响应面分析;高蛋白
期刊:
湖南生态科学学报
ISSN:
2095-7300
年:
2017
卷:
4
期:
4
页码:
14-19
基金类别:
湖南省自然科学基金省市联合基金(编号:14JJ5001);
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
生命科学与环境学院
摘要:
为提高发酵啤酒糟高蛋白产量.以一次发酵的黑曲霉和木霉双菌发酵的啤酒糟为原料.粗蛋白含量为指标.对饲料酵母和枯草芽孢杆菌进行二次混菌发酵.其对应的最佳条件为温度33.73℃.接种量16.51%.酵母菌和枯草芽孢杆菌接种量比为5 ∶ 1.添加硫酸铵5.00%.尿素添加量2.. 00%.发酵时间4 d.理论粗蛋白质含量43.38%.表明通过二次混菌发酵能显著提高啤酒糟粗蛋白含量.图1.表6.参12.

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