糄粑发酵微生态研究进展

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Research Progress on Fermentation Micro-ecology of Bianba Cake

作者：

宾冬梅;朱涵予;孙伟峰;彭芳刚;易诚

作者机构：

衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳421008

[孙伟峰; 彭芳刚; 易诚; 朱涵予; 宾冬梅] 衡阳师范学院

语种：

中文

关键词：

糄粑;发酵;微生态;进展

期刊：

湖南生态科学学报

ISSN：

2095-7300

年：

2020

卷：

期：

页码：

47-53

DOI：

10.3969/j.issn.2095-7300.2020.04.008

基金类别：

湖南省自然科学基金项目（2020JJ6039）；衡阳市科学技术发展计划项目（2017KJ164）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与环境学院

摘要：

糄粑为衡阳特有的生米发酵产品,原料、菌种及发酵过程中微生物对产品品质均有重要影响,文章综述了传统发酵食品、生米发酵、酒药的发酵与应用、发酵的功能成分及发酵微生物的检测等方面的研究进展,为糄粑生产与开发提供理论基础.

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