南岳茶油腐乳中乳酸菌的分离鉴定

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成果类型：

期刊论文

作者：

李建周;肖尧婷;莫婷婷;罗佳茜;李汝芹;...

作者机构：

衡阳师范学院南岳学院,湖南衡阳 421008

衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳 421008

衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南衡阳 421008

[李汝芹; 李悦桐; 罗佳茜; 莫婷婷] 衡阳师范学院

[陈晓华; 肖尧婷; 李建周] 衡阳师范学院南岳学院

语种：

中文

关键词：

茶油腐乳;乳酸菌;分离与鉴定

期刊：

衡阳师范学院学报

ISSN：

1673-0313

年：

2020

卷：

期：

页码：

134-140

DOI：

10.13914/j.cnki.cn43-1453/z.2020.03.025

基金类别：

31601444:国家自然科学基金 NYD201810:湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

生命科学与环境学院

南岳学院

摘要：

豆腐乳是我国传统特色美食,也是乳酸菌的天然菌库。文章以寻求适宜人体的益生性乳酸菌为目标,采用溶钙圈法从南岳茶油豆腐乳中分离出6株乳酸菌,编号为RSP1～6。结果表明:6株菌均为球状乳酸菌,RSP5和RSP6可在pH 4.0、 11.0%NaCl、 0.35%胆盐条件下存活,RSP5的耐酸、耐盐能力最强;RSP6的耐胆盐、产酸能力最强,且生长活性最强、生长周期最短。将RSP5和RSP6菌株进行16S rDNA测序并构建系统发育树,发现RSP5、RSP6与戊糖片球菌亲缘最近,鉴定为戊糖片球菌。

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