版权说明
操作指南
首页
成果
学者
院系
首页
>
成果
>
详情
银耳孢子凝固型酸奶制备工艺
认领
导出
Link by 中国知网学术期刊
Link by 万方学术期刊
反馈
分享
QQ
微信
微博
作者信息
关键词
期刊信息
基础信息
归属信息
摘要
成果类型:
期刊论文
作者:
朱涵予;陈政
作者机构:
衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳 421000
[陈政; 朱涵予] 衡阳师范学院
语种:
中文
关键词:
银耳孢子;酸奶;正交试验;生产工艺
期刊:
衡阳师范学院学报
ISSN:
1673-0313
年:
2021
卷:
42
期:
03
页码:
68-73
DOI:
10.3969/j.issn.1673-0313.2021.03.012
基金类别:
19C0289:教育厅项目 HJ19K02:湖南省环境教育研究中心支持计划 18D20:衡阳师范学院科学基金 18A13:衡阳师范学院科学基金
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
生命科学与环境学院
摘要:
实验采用银耳孢子和牛奶为原料,嗜热乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作为乳酸菌发酵剂,发酵制成银耳孢子酸奶。对影响银耳孢子酸奶品质的四个重要因素:银耳孢子添加量、蔗糖添加量、乳酸菌发酵剂接种量、发酵时间进行探究,通过单因素试验和正交试验得到银耳孢子酸奶的最佳制作工艺。结果表明:当银耳孢子酸奶的蔗糖添加量为8%,银耳孢子添加量为16%,乳酸菌发酵剂接种量为0.15%,并在42℃的条件下发酵9 h时,银耳孢子酸奶的感官品质最好。
反馈
产权有误:本人成果被他人认领
数据有误:数据基本信息有误
归属有误:成果的院系归属、机构署名归属有误
其他原因:
验证码:
看不清楚,换一个
确定
取消
成果认领
标题:
用户
作者
通讯作者
--
请选择
请选择
--
确定
取消
提示
该栏目需要登录且有访问权限才可以访问
如果您有访问权限,请直接
登录访问
如果您没有访问权限,请
联系管理员
申请开通
管理员联系邮箱:
yun@hnwdkj.com