作者： 李涛;彭芳刚;舒楠;宁密密;周雨佳;...

期刊： 中国食品学报,2024年24(2):160-168 ISSN：1009-7848

作者机构： [朱向荣; 李绮丽; 李涛] 湖南省农产品加工研究所 长沙 410125;[朱向荣; 李绮丽; 单杨; 李涛] 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室 长沙 410125;[朱向荣; 李绮丽; 单杨; 李涛] 湖南省果蔬加工与质量安全国际联合实验室 长沙 410125;[彭芳刚] 衡阳师范学院生命科学学院 湖南衡阳 421008;湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125

关键词： 果汁型黄桃罐头;加工工艺;品质;黄酮

摘要： 为探究钙离子、果胶、非浓缩还原（NFC）橙汁的添加量对果汁型黄桃罐头的感官和营养品质的影响，以砀山黄桃NJ83为原料，采用黄桃果肉与NFC橙汁复配，通过色度、质构特性及感官等评价指标，对果汁型黄桃罐头加工工艺进行优化。正交试验直观分析和方差分析结果均表明钙离子添加量对果汁型黄桃罐头的感官品质影响最大，其次为NFC橙汁添加量，最后为果胶添加量，其最佳生产工艺为钙离子质量分数0.4%，果胶质量分数0.35%,NFC橙汁质量分数8%。终产品果汁透明，果肉呈金黄色，色泽均匀，块形完整、无毛边，口感酸甜适口，软硬适度。采用高效液相色谱（HPLC）对最佳工艺下罐头的黄酮成分进行检测发现：果汁型黄桃罐头中橙皮苷含量最高，达70.665 mg/kg，是对照组清水型黄桃罐头的22倍（3.149 mg/kg）；其次为芸香柚皮苷（9.193 mg/kg）和香蜂草苷（6.807 mg/kg），含量分别是对照组的161倍和33倍，说明果汁型黄桃罐头是一款兼具口感和营养的新型罐头产品。

语种： 中文

作者： 张志灵;彭芳刚;肖尧婷;曾腾英;邓慧玲#&#&#ZHANG Zhiling;...

期刊： 现代食品,2022年28(11):73-77,101 ISSN：2096-5060

作者机构： 衡阳师范学院南岳学院,湖南 衡阳 421002;[彭芳刚] 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳 421008;[彭芳刚] 衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南 衡阳 421008;[肖尧婷; DENG Huiling; 曾腾英; 张志灵] 衡阳师范学院南岳学院

关键词： 南岳云雾茶;冲泡条件;感官品质;茶多酚;氨基酸

摘要： 以南岳云雾茶为原料,通过单因素试验和正交试验研究冲泡条件对茶汤感官品质和滋味物质含量的影响.结果表明,80℃纯净水按2.5 g/150 mL的茶水比冲泡3 min,得到的茶汤品质最佳,此条件下冲泡的茶汤汤色偏绿明亮,栗香持久,滋味醇厚,苦味较轻,令人舒适,且最多冲泡两次.茶多酚是决定南岳云雾茶茶汤感官品质的主要滋味成分,其浓度决定了茶汤的苦涩程度;当茶多酚浓度适当时,氨基酸含量越高,茶汤越鲜.

语种： 中文

作者： 张志灵;彭芳刚;单娅媚#&#&#ZHANG Zhiling;PENG Fanggang;SHAN Yamei

期刊： 现代食品,2022年28(14):39-43 ISSN：2096-5060

作者机构： 衡阳师范学院南岳学院,湖南 衡阳 421002;[彭芳刚] 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳 421008;[彭芳刚] 衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南 衡阳 421008;[单娅媚#&#&#ZHANG Zhiling] 衡阳师范学院;[张志灵] 衡阳师范学院南岳学院

关键词： 茶叶;降血糖;功能成分;作用机理

摘要： 糖尿病是一种危害全球的慢性疾病,茶叶具有良好的降血糖活性.本文从茶叶的降血糖功效、功能成分及作用机理3个方面进行综合阐述,结果表明六大类茶叶(绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶)富含茶多糖、茶多酚、茶色素等功能成分,通过影响糖代谢相关酶、影响糖代谢相关转运载体、影响胰岛细胞活性及清除自由基等作用机制,改善"三多一少"症状,降低血糖水平.

语种： 中文

作者： 宾冬梅;朱涵予;孙伟峰;彭芳刚;易诚

期刊： 湖南生态科学学报,2020年7(04):47-53 ISSN：2095-7300

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳421008;[孙伟峰; 彭芳刚; 易诚; 朱涵予; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 糄粑;发酵;微生态;进展

摘要： 糄粑为衡阳特有的生米发酵产品,原料、菌种及发酵过程中微生物对产品品质均有重要影响,文章综述了传统发酵食品、生米发酵、酒药的发酵与应用、发酵的功能成分及发酵微生物的检测等方面的研究进展,为糄粑生产与开发提供理论基础.

语种： 中文

作者： 彭芳刚;宾冬梅;陈晓华;朱涵予

期刊： 智库时代,2019年(46):267-268 ISSN：2096-4609

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院

关键词： 高校学生社团;食品;建设;素质

摘要： 高校学生社团对大学生素质的拓展作用越来越明显。本文以"食品俱乐部"为对象,分析其面临的困难和问题,探索其建设措施,期望引领其健康有序发展,从而提高学生综合素质,提升专业魅力,塑造学院形象。

语种： 中文

作者： 彭芳刚;陈晓华;许丹妮

期刊： 衡阳师范学院学报,2018年39(03):123-127 ISSN：1673-0313

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;[陈晓华; 彭芳刚; 许丹妮] 衡阳师范学院

关键词： 南瓜;卡拉胶;木糖醇;月饼馅料

摘要： 以南瓜为原料,以花生油、卡拉胶和木糖醇为辅料,研制低热量南瓜月饼馅料.通过单因素试验探讨花生油添加量、卡拉胶添加量、木糖醇添加量以及炒制时间对馅料感官品质的影响,从而确定各因素的最佳水平,进而利用正交试验法确定南瓜月饼馅料的最优加工工艺为:以南瓜泥质量为100％计,花生油添加量5％、卡拉胶添加量0.6％,木糖醇添加量3％,炒制时间30 min.所得月饼馅料甜度适当、口感细腻、具有明显的南瓜风味.

语种： 中文

作者： 彭芳刚;宾冬梅;陈晓华;何丽芳;李建周;...

期刊： 教育现代化,2018年5(41):36-37 ISSN：2095-8420

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳;[何丽芳; 陈晓华; 彭芳刚; 李建周; 陈佩云; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 食品添加剂;理论教学体系;应用型

摘要： 为实现应用型本科人才的培养目标,针对现有的《食品添加剂》理论教学体系中存在的问题,通过以应用性为主导,保证时效性,突出系统性和侧重性,强调基础性和安全性,并注重前沿性等一系列改革,构建《食品添加剂》课程的理论教学体系.

语种： 中文

作者： 陈晓华;邓乐天;李建周;孙雅艺;谢玲;...

期刊： 教育教学论坛,2018年(13):12-13 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;[何丽芳; 彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 谢玲; 邓乐天; 孙雅艺] 衡阳师范学院

关键词： 质量管理体系;实验室;应用

摘要： 实验室是高校教学、科研工作的重要组成部分,本文将ISO9000质量管理体系的科学管理方法应用到高校实验室管理工作中,以期更好地发挥高校实验室人才培养与服务社会经济发展的作用,为高校实验室的建设与管理提供有益参考。

语种： 中文

作者： 宾冬梅;陈晓华;何丽芳;彭芳刚;易诚

期刊： 教育现代化,2017年4(41):23-26 ISSN：2095-8420

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;[何丽芳; 彭芳刚; 陈晓华; 易诚; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 食品科学与工程专业;转型发展;创新创业;实践教学体系

摘要： 分析国内外食品科学与工程专业研究现状,以学校转型发展为契机,通过对地方师范院校食品科学与工程专业建设的SWOT分析,制订出适合转型发展与创新创业要求的人才培养方案,探索建立"全过程、递进式、开放式"的校内实践教学体系和"有高度、有梯度、有创新"的校外实践教学体系,最终构建食品科学与工程特色的创新创业能力培养体系。

语种： 中文

作者： 何丽芳;王芳宇;宾冬梅;陈晓华;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2016年(46):137-138 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;[何丽芳; 彭芳刚; 陈晓华; 王芳宇; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 实践教学;应用型人才;改革;探索

摘要： 分析了食品科学与工程专业实践教学中存在的问题,从增加实践教学比例、建立高水平的创新型实践教学队伍、加大实践教学经费投入、重视大学生科技创新活动、加强校企合作等方面入手,进行食品科学与工程专业应用型人才培养的实践教学改革与探索.

语种： 中文

作者： 李建周;陈晓华;王芳宇;宾冬梅;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2016年(28):157-158 ISSN：1674-9324

作者机构： [彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 王芳宇; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 食品发酵与酿造工艺学;理实一体化;教学;探索

摘要： 本文从教师队伍、教学内容、教学条件、评价体系等四个方面对《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式进行了有益的探索与实践，以提高学生的基础理论知识和实践操作技能。

语种： 中文

作者： 李绮丽;王立峰;李涛;彭芳刚;袁哲明;...

期刊： 粮食加工,2016年41(3):41-45 ISSN：1007-6395

作者机构： 湖南省农业科学院,湖南省农产品加工所,长沙410125;湖南省农业科学院,生物技术研究中心,长沙410125;湖南农业大学,食品科学技术学院,长沙410128;衡阳师范学院,生命科学与环境学院,湖南衡阳421008;湖南农业大学,植物保护学院,长沙410128

关键词： 原花青素;均匀设计;支持向量回归;提取优化

摘要： 以莲子皮中的原花青素为对象,以研究室前期发展的多因素多水平配方优化实验设计与分析方法 UDSVR为指导,以原花青素提取的单因素试验的初始条件为基础,对溶剂体积分数、提取温度、提取时间、质量浓度和pH值5个因素进行优化,经过2轮36组试验,获得了莲子皮原花青素提取率的满意配方,使单因素试验中原花青素提取率由初始值2.9%提高到了5.87%,UD-SVR明显优于参比模型,且预测精度高、指导性强、可解释性好,该提取条件的获得不但再次证实了UD-SVR方法的可行性和高效性,同时也为莲子皮中原花青素的深入研究奠定了前期基础。

语种： 中文

作者： 彭芳刚;陈晓华;宾冬梅;陈凤来;何林倩

期刊： 湖南农业科学,2016年(10):80-82 ISSN：1006-060X

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳,421008;[陈晓华; 彭芳刚; 何林倩; 宾冬梅; 陈凤来] 衡阳师范学院

关键词： 槟榔芋;麦芽糊精;DE值

摘要： 以槟榔芋为原料,通过单因素试验分别探讨酶添加量、酶解时间、酶解温度和水料比对麦芽糊精葡萄糖值（DE值）的影响,从而确定各因素的适宜水平,进一步利用正交试验优化制备工艺参数。结果表明:槟榔芋麦芽糊精的最佳制备条件为:酶添加量6.33 U/g,酶解时间12 min,酶解温度85℃,水料比3 m L/g,在此条件下,制备的麦芽糊精DE值为19.24。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;王芳宇;李玉中;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2015年(24):255-256 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学系,湖南 衡阳,421008;[彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 李玉中; 王芳宇] 衡阳师范学院

关键词： 食品化学与分析;实验教学;改革

摘要： 实验教学是食品化学与分析教学的重要组成部分，实验教学改革的目的是培养大学生的创新精神和实践能力。本文以介绍优化实验教学体系与内容、改革实验教学方法与手段、加强实验室建设和管理、实验考核方式的创新等为手段，实现了学生创新能力与创新意识的提高。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;李玉中;谢德玉;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2014年(44):176-178 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学系,湖南 衡阳,421008;[彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 李玉中; 谢德玉] 衡阳师范学院

关键词： 生物教学;发挥;主体性

摘要： 主体性教育是近年来我国教育改革与发展研究的重要课题,是当前我国实施素质教育的核心课题,也是世界教育的潮流所在。本文探讨研究本课题的背景、现实问题和研究现状,根据初中生物课程的要求和教学实践,提出发挥学生主体性作用的策略。这些策略的实施,能有效提高学生的学习效率,培养学生养成自主学习的习惯。

语种： 中文

作者： 彭芳刚;吴卫国;李绮丽;宾冬梅;陈晓华

期刊： 食品科学,2014年35(12):212-217 ISSN：1002-6630

作者机构： [彭芳刚; 宾冬梅; 陈晓华] 衡阳师范学院生命科学系;[吴卫国; 李绮丽] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 红莲外皮;原花青素;提取;分级分离;聚合度

摘要： 以分级分离得到的4种红莲外皮原花青素级分(F_1、F_2、F_3、F_4)为原料,分别进行平均聚合度的测定,通过红外光谱、反相-高效液相色谱以及反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析,以揭示不同级分的组成和化学结构特征。结果表明 F_1、F_2、F_3、F_4的平均聚合度分别为2.12、7.27、7.85、8.16。F1、F2、F3和F4的红外光谱图均表现出明显的原花青素特征骨架振动,并推测出红莲外皮原花青素的主要结构单元是原花青定。F_1的反相高效液相色谱和电喷雾质谱联用分析检测出3种单体、4种二聚体和2种四聚体,其中3种单体分别为棓儿茶素、儿茶素、表儿茶素,4种二聚体和2种四聚体都是由儿茶素或表儿茶素聚合而成。F_2、F_3和F_4的反相高效液相色谱分析均检测出儿茶素单体和表儿茶素单体。通过与F_1的高效液相色谱图对比,推断出F_2、F_3和F_4均含有3种二聚体,并且其中1种二聚体含量较多。同时F_2、F_3、F_4中还存在一种含量较多的未知组分。

语种： 中文