作者： 陈晓华;李建周;孙伟峰;彭芳刚;宾冬梅

期刊： 山西青年,2022年(2):40-42 ISSN：1006-0049

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳 421008;[孙伟峰; 彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 理实一体化;实践教学;食品科学与工程

摘要： 食品科学与工程属于工科专业.对于开设食品科学与工程专业的师范类院校来说,在注重理论教学的同时,强化实践教学,对学生操作能力和创新意识的培养尤为重要.本文以衡阳师范学院为例,以食品科学与工程专业理实一体化实践教学体系的构建为主要路线,通过建立实践教学课程体系、建设"双师型"教师队伍、建立校内外实习基地及实践教学管理和评价体系,提高实践教学水平和创新型人才培养质量.

语种： 中文

作者： 李建周;肖尧婷;李红霄;陈晓华;李安平

期刊： 食品与机械,2021年37(10):6-11,149 ISSN：1003-5788

作者机构： [李建周] 中南林业科技大学食品学院,湖南 长沙 410004;[陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院南岳学院,湖南 衡阳 421002;[陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳 421008;[陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南 衡阳 421008;[李红霄] 衡阳师范学院南岳学院

关键词： 乳酸菌;铜绿假单胞菌;群体感应;自诱导分子AI-2

摘要： 目的:以铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa, PA）为指示菌,基于群体感应系统筛选拮抗PA作用的乳酸菌（Lactic acid bacteria,LAB）并探讨拮抗机制。方法:通过牛津杯法筛选抑制PA生长的LAB,测定LAB的AI-2表达量,LAB抑制PA生物膜形成力、绿脓菌素表达量及LAB无菌上清液与PA共培养时AI-2信号分子的表达量,并利用皮尔森相关性分析探讨LAB拮抗PA机制。结果:格氏乳杆菌LGchen和唾液乳杆菌S-5-6的整体抗菌效果比较强,抑菌圈达到20 mm以上,AI-2相对荧光值达到1.2以上,抑制PA的绿脓菌素表达率达50%以上,抑制PA生物膜形成率达70%左右。LAB抑制PA生长的能力与LAB的表达AI-2的能力、抑制PA的生物膜形成能力呈正相关,与PA的绿脓菌素表达呈负相关。结论:LAB可以通过提高AI-2表达,抑制PA生物膜形成和绿脓菌素表达来抑制PA的生长。

语种： 中文

发明/设计人： 陈晓华;李建周;李慧蓉;陆慧;张凤霞;...

申请/专利权人： 衡阳师范学院

申请/专利号： 202110480758.X

申请时间： 2021.04.30

公开号： 113249251A

公开时间： 2021.08.13

主申请人地址： 湖南省衡阳市雁峰区黄白路165号

摘要： 本发明涉及一株唾液乳杆菌(Lactobacillussalivarius)LSChen及其应用，属于微生物技术领域。本发明提供了一株唾液乳杆菌LSChen，所述唾液乳杆菌LSChen的保藏编号为CCTCC：M2020159。本发明所述唾液乳杆菌LSChen群体感应信号分子AI‑2表达量高，能够有效拮抗铜绿假单胞菌，抑制铜绿假单胞菌绿脓菌素的表达，且还能高效降解亚硝酸盐，实现泡菜的高效制备。

作者： 李建周;肖尧婷;莫婷婷;罗佳茜;李汝芹;...

期刊： 衡阳师范学院学报,2020年41(03):134-140 ISSN：1673-0313

作者机构： 衡阳师范学院南岳学院,湖南衡阳 421008;衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳 421008;衡阳师范学院南岳山区生物资源保护与利用湖南省重点实验室,湖南衡阳 421008;[李汝芹; 李悦桐; 罗佳茜; 莫婷婷] 衡阳师范学院;[陈晓华; 肖尧婷; 李建周] 衡阳师范学院南岳学院

关键词： 茶油腐乳;乳酸菌;分离与鉴定

摘要： 豆腐乳是我国传统特色美食,也是乳酸菌的天然菌库。文章以寻求适宜人体的益生性乳酸菌为目标,采用溶钙圈法从南岳茶油豆腐乳中分离出6株乳酸菌,编号为RSP1～6。结果表明:6株菌均为球状乳酸菌,RSP5和RSP6可在pH 4.0、 11.0%NaCl、 0.35%胆盐条件下存活,RSP5的耐酸、耐盐能力最强;RSP6的耐胆盐、产酸能力最强,且生长活性最强、生长周期最短。将RSP5和RSP6菌株进行16S rDNA测序并构建系统发育树,发现RSP5、RSP6与戊糖片球菌亲缘最近,鉴定为戊糖片球菌。

语种： 中文

作者： 张鑫平;孙德伟;李建周;宾冬梅;陈晓华

期刊： 中国食品添加剂,2020年31(12):16-24 ISSN：1006-2513

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院;[孙德伟] 无锡商业职业技术学院;南岳山区生物资源保护与利用;[张鑫平; 陈晓华; 李建周; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 内酯豆花;葡萄糖酸-δ-内酯;响应面法

摘要： 豆花是一种人们喜爱的大豆加工食品,一般采用盐卤或石膏作为凝固剂制作,但卤水点的豆花产量较低,还可能产生苦涩味。本文以黄豆为原材料,以葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,利用湿法工艺制备内酯豆花。在单因素试验基础上,选取料水比、凝固温度和内酯添加量为影响因素,以内酯豆花的凝胶强度和感官评分作为响应值,开展实验,优化内酯豆花制作工艺。结果表明,较佳工艺条件为:料水比1∶15(g/mL),凝固温度为90℃,添加0.20%内酯,凝固20min。此工艺条件制备的豆花凝胶状态好、口感滑嫩、色泽均一、出水少,潜在市场价值巨大。

语种： 中文

发明/设计人： 陈晓华;李建周;朱秋艳;李悦桐;莫婷婷;...

申请/专利权人： 衡阳师范学院

申请/专利号： CN201910982451.2

申请时间： 2019-10-16

公开号： CN110669690A

公开时间： 2020-01-10

主申请人地址： 421008 湖南省衡阳市珠晖区衡花路16号

摘要： 本发明提供了一种表达群体感应信号分子AI‑2的植物乳杆菌菌株及其应用，属于微生物技术领域。植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)菌株LPChen，保藏编号为CCTCC NO:M 2019670。本发明还提供了包含所述菌株LPChen的益生菌制剂。基于所述菌株LPChen具有较强的空肠弯曲杆菌拮抗能力，所述菌株LPChen或所述益生菌制剂在制备防治空肠弯曲杆菌感染食品或者食品添加剂中的应用。同时所述菌株LPChen具有较强的耐酸性，制备药物适合制成口服给药剂型，胃酸不会影响药物活性。菌株LPChen的抑菌能力推测与AI‑2表达和生物膜形成有关，具有作为肠道益生菌应用的潜能。

作者： 彭芳刚;宾冬梅;陈晓华;何丽芳;李建周;...

期刊： 教育现代化,2018年5(41):36-37 ISSN：2095-8420

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳;[何丽芳; 陈晓华; 彭芳刚; 李建周; 陈佩云; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 食品添加剂;理论教学体系;应用型

摘要： 为实现应用型本科人才的培养目标,针对现有的《食品添加剂》理论教学体系中存在的问题,通过以应用性为主导,保证时效性,突出系统性和侧重性,强调基础性和安全性,并注重前沿性等一系列改革,构建《食品添加剂》课程的理论教学体系.

语种： 中文

作者： 陈晓华;邓乐天;李建周;孙雅艺;谢玲;...

期刊： 教育教学论坛,2018年(13):12-13 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;[何丽芳; 彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 谢玲; 邓乐天; 孙雅艺] 衡阳师范学院

关键词： 质量管理体系;实验室;应用

摘要： 实验室是高校教学、科研工作的重要组成部分,本文将ISO9000质量管理体系的科学管理方法应用到高校实验室管理工作中,以期更好地发挥高校实验室人才培养与服务社会经济发展的作用,为高校实验室的建设与管理提供有益参考。

语种： 中文

作者： 李建周;陈晓华;罗思诗

期刊： 食品研究与开发,2017年38(7):29-33 ISSN：1005-6521

作者机构： 衡阳师范学院生命科学与环境学院,湖南衡阳,421008;[陈晓华; 李建周; 罗思诗] 衡阳师范学院

关键词： 豆渣;水不溶性膳食纤维;酶解

摘要： 以豆渣为原料,采用酶法提取豆渣中水不溶性膳食纤维（IDF）,并对IDF的性质进行初步研究。其中由单因素试验和正交试验得出豆渣IDF酶法提取的最佳提取工艺为：蛋白酶酶解温度50℃、时间5 h、用量25 mg/g,α-淀粉酶酶解温度70℃、时间1 h、用量6 mg/g,糖化酶酶解温度50℃、时间30 min、用量5 mg/g,此工艺条件下提取率为80.13%。酶法提取豆渣IDF成品的功能特性较好,其持水力为9.66 g/g,溶胀性为4.94 m L/g,持油力为4.92 g/g。

语种： 中文

作者： 李建周;陈晓华;王芳宇;宾冬梅;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2016年(28):157-158 ISSN：1674-9324

作者机构： [彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 王芳宇; 宾冬梅] 衡阳师范学院

关键词： 食品发酵与酿造工艺学;理实一体化;教学;探索

摘要： 本文从教师队伍、教学内容、教学条件、评价体系等四个方面对《食品发酵与酿造工艺学》理论与实践一体化教学模式进行了有益的探索与实践，以提高学生的基础理论知识和实践操作技能。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;王冬平

期刊： 食品与机械,2016年32(5):194-198 ISSN：1003-5788

作者机构： [陈晓华; 李建周; 王冬平] 衡阳师范学院生命科学与环境学院, 湖南, 衡阳, 421008

关键词： 五谷;酸奶;自由基;清除率

摘要： 根据动植物蛋白营养平衡互补的原理,以黑芝麻、黑豆、玉米为主要原料,研制新型五谷酸奶。通过单因素和正交试验确定五谷酸奶的最佳制作工艺为黑芝麻汁添加量10 mL/100 mL、黑豆汁添加量13.3 mL/100 mL、玉米汁添加量13.3 mL/100 mL、奶粉添加量7.9 g/100 mL、白砂糖添加量5 g/100 mL、接种量3 mL/100 mL、发酵时间7 h、发酵温度42 ℃。该条件下制得的五谷酸奶酸甜可口,质地细腻。通过研究五谷酸奶、五谷汁原液和市售某品牌酸奶的DPPH自由基和羟基自由基清除能力,结果表明:五谷酸奶对DPPH自由基、羟自由基的清除率均随其浓度的增加而增强。当其浓度为50 mg/mL时,五谷酸奶对DPPH自由基清除率为(84.9±0.10)%,羟基自由基的清除率为(55.6±0.12)%,且在相同浓度时,五谷酸奶的自由基清除率高于市售某品牌酸奶。

语种： 中文

作者： 黄积萍;李建周;陈晓华;吴旨明

期刊： 衡阳师范学院学报,2016年37(06):167-170 ISSN：1673-0313

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学与环境学院,湖南 衡阳,421008;衡阳师范学院 南岳学院,湖南 衡阳,421008;[吴旨明] 衡阳师范学院南岳学院;[黄积萍; 陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院

关键词： 魔芋胶;魔芋酸奶果冻;质构

摘要： 以魔芋胶为主要原料开发新型魔芋酸奶果冻。通过单因素试验及正交试验得出魔芋酸奶果冻的最佳配方为:魔芋胶0.45%、黄原胶0.15%、琼脂0.2%、柠檬酸0.04%、酸奶6%,该配方下制得的成品果冻色泽均一、质地均匀、有弹性、口感细腻且赋有乳酸风味。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;刘小鸣;王刚;张灏;...

作者机构： [陈晓华; 李建周] 衡阳师范学院生命科学系,湖南衡阳421008;[陈晓华; 刘小鸣; 王刚; 张灏; 陈卫] 江南大学食品学院,无锡214122

会议名称： 乳酸菌与人体健康:第十届乳酸菌与健康国际研讨会

会议时间： 2015-01-01

会议地点： 中国上海

会议主办单位： 中国食品科学技术学会

会议论文集名称： 2015年第十届乳酸菌与健康国际研讨会论文集

关键词： 凉薯汁;抗氧化性;乳酸菌

摘要： 凉薯含有丰富的矿物质及其具有降压和降血脂的功能。本研究以凉薯汁为原料,利用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,制作凉薯汁乳酸菌发酵饮料。通过单因素和正交试验优化发酵工艺,并通过测定凉薯汁乳酸菌发酵饮料的DPPH自由基清除率、羟基自由基清除能力、超阳阴离子的清除能力等来探究凉薯汁乳酸菌发酵饮料抗氧化性性能。结果表明,凉薯汁发酵饮料的配方为:凉薯原汁40%、糖含量5%、奶粉含量2%、接种量3%,发酵时

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;王芳宇;李玉中;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2015年(24):255-256 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学系,湖南 衡阳,421008;[彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 李玉中; 王芳宇] 衡阳师范学院

关键词： 食品化学与分析;实验教学;改革

摘要： 实验教学是食品化学与分析教学的重要组成部分，实验教学改革的目的是培养大学生的创新精神和实践能力。本文以介绍优化实验教学体系与内容、改革实验教学方法与手段、加强实验室建设和管理、实验考核方式的创新等为手段，实现了学生创新能力与创新意识的提高。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;董艺凝;丁小平;吕蕙

期刊： 食品研究与开发,2014年(15):57-60 ISSN：1005-6521

作者机构： 衡阳师范学院生命科学系,湖南衡阳,421008;滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州,239000;[丁小平; 陈晓华; 李建周; 吕蕙] 衡阳师范学院;[董艺凝] 滁州学院

关键词： 豆乳;发酵;工艺优化

摘要： 以大豆为主要原料，通过单因素和正交试验优化豆乳发酵饮料的工艺。其最佳工艺为：大豆（g）：水（mL）=1∶10，蔗糖的添加量8%，接种量5%，发酵温度40℃，发酵时间6 h。此豆乳发酵产品组织状态好，口感好，有浓郁的发酵豆乳香味。

语种： 中文

作者： 李建周;陈晓华;陈娟;于柏花;周子靓

期刊： 生物技术世界,2014年(5):27-28 ISSN：1674-2060

作者机构： 衡阳师范学院生命科学系;[陈晓华; 李建周; 陈娟; 于柏花; 周子靓] 衡阳师范学院

关键词： 复合果蔬汁;感官评价;稳定性

摘要： 本文对苹果、西瓜、胡萝卜复合果蔬汁成品的稳定性进行了探索。本文以复合果蔬汁的上清液浊度为指标,分析稳定剂对产品稳定性的影响,选取最佳稳定剂组合是:海藻酸钠0.1%,明胶0.1%。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;郭婷;吴早露;顾飞迪

期刊： 中外食品工业：贝太厨房,2014年(9):12-14 ISSN：1672-5336

作者机构： 衡阳师范学院生命科学系 湖南衡阳 421008;[吴早露; 陈晓华; 李建周; 顾飞迪; 郭婷] 衡阳师范学院

关键词： 水蜜桃;发酵饮料;工艺

摘要： 水蜜桃发酵饮料是以水蜜桃汁为发酵基质，利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌发酵制成的发酵饮料。本研究通过感官评价结合理化指标的检测方式，探讨了水蜜桃汁与水的配比、发酵时间、加糖量、接种量、稳定剂的选择，最终确定了产品的最佳配方。本试验结果表明产品最佳配方为水蜜桃汁含量为45%，发酵时间为24h，加糖量为3%，接种量为5%，稳定剂为0.15%海藻酸钠、0.10%CMC-Na和0.10%明胶。最终产品黏度适当、口感协调，酸甜可口。

语种： 中文

发明/设计人： 陈晓华;李建周;李玉中;王芳宇;曹丽敏

申请/专利权人： 衡阳师范学院

申请/专利号： CN201410467746.3

申请时间： 2014-9-15

公开号： CN104170973A

公开时间： 2014-12-03

主申请人地址： 421002 湖南省衡阳市珠晖区衡花路16号

摘要： 本发明涉及一种五谷酸奶的制备方法，所述五谷酸奶以黑芝麻、黑豆以及玉米作为五谷原料，加入牛奶汁中经过均质、灭菌、接种以及发酵等步骤制得本发明的五谷酸奶。根据所述方法制备得到的酸奶具有色泽均一，组织状态细腻，无分层现象，粘稠适度等特点，并且兼有玉米特有的香味及黑芝麻的清香味，风味俱佳，储藏期相对较长。本发明的五谷酸奶还具有较强的抗氧化性，其总抗氧化能力、DPPH自由基清除率、羟基自由基清除率、还原能力和超氧阴离子自由基的清除能力均随着酸奶质量浓度的增强而增强。

作者： 陈晓华;李建周;李玉中;谢德玉;彭芳刚

期刊： 教育教学论坛,2014年(44):176-178 ISSN：1674-9324

作者机构： 衡阳师范学院 生命科学系,湖南 衡阳,421008;[彭芳刚; 陈晓华; 李建周; 李玉中; 谢德玉] 衡阳师范学院

关键词： 生物教学;发挥;主体性

摘要： 主体性教育是近年来我国教育改革与发展研究的重要课题,是当前我国实施素质教育的核心课题,也是世界教育的潮流所在。本文探讨研究本课题的背景、现实问题和研究现状,根据初中生物课程的要求和教学实践,提出发挥学生主体性作用的策略。这些策略的实施,能有效提高学生的学习效率,培养学生养成自主学习的习惯。

语种： 中文

作者： 陈晓华;李建周;张乔;杨珊;谭雪芬;...

期刊： 中外食品工业：贝太厨房,2014年(9):4-7 ISSN：1672-5336

作者机构： 衡阳师范学院生命科学系 湖南衡阳 421008;[陈晓华; 李建周; 谭雪芬; 杨珊; 张乔; 杨启鹏] 衡阳师范学院

关键词： 泡菜;理化指标;乳酸菌

摘要： 本实验研究湖南特色泡菜酸萝卜制作过程中感官性质、亚硝酸盐含量及乳酸菌含量变化，结果表明在泡菜的泡制过程中，总酸度是呈现逐渐增加的趋势，在达到约1.0%左右时趋于稳定；pH呈现不断下降的状态，稳定于3.5左右；亚硝酸盐的含量先增后减，4-5天达到一个亚硝峰之后趋于安全范围；而乳酸菌在4天后达到108cfu/mL。泡菜食用最佳时间为发酵在第6-7天时，此时，泡菜的酸度在0.8-1.0%之间，酸度适宜；pH值趋于稳定的3.5左右；亚硝酸盐含量也避开了峰值期，到达了一个安全范围；泡菜脆度、甜度、咸度等也都达到一个相对适宜的标准。

语种： 中文